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Gefüllt mit fluffigem Quinoa, knackigem Gemüse, Kichererbsen, salzigem Provolone-Käse und einem würzigen Zitronenvinaigrette, ist dieser einfache Quinoa-Salat das perfekte Mittagessen für sich oder die Basis für Hühnchen, Lachs oder Steak zum Abendessen. In 30 Minuten fertig!

Mediterraner Quinoa-Salat

Salate gibt es in allen Formen. Von einfachen grünen Salaten bis hin zu kräftigen Salaten mit Eiweiß, Hühnersalat und Getreidesalaten wie dem heutigen Quinoa-Salat. Ich bevorzuge einen kräftigeren Salat, und der Quinoa-Salat erfüllt alle Anforderungen. Wir kombinieren das ballaststoffreiche Korn mit einem würzigen Zitronen-Weißweinessig-Dressing und ergänzen den Salat mit unserem Lieblingsgemüse, nussigen Kichererbsen und scharfem Provolone-Käse. Ein heller Punkt mitten im Winter!

Es gibt mehrere Gründe, warum wir unseren Quinoa-Salat lieben. Erstens, er ist super einfach zuzubereiten und kann sogar im Voraus gemacht werden. Zweitens, er ist vollständig anpassbar! Magst du kein Basilikum? Kein Problem, verwende Petersilie. Bevorzugst du geröstete Paprika anstelle von frischen Paprikaschoten? Großartig! Die Anpassungen sind nur durch deine Kreativität und den Inhalt deines Kühlschranks begrenzt.

Zutaten für den Gemüse-Quinoa-Salat

• Quinoa: Du kannst jede Art von Quinoa verwenden, aber um die Farben des Gemüses hervorzuheben, bevorzuge ich weißen Quinoa.
• Basilikum: Selbst im tiefsten Winter liebe ich den frischen Geschmack von Basilikum. Wenn du kein frisches Basilikum findest, kannst du es durch italienische Petersilie ersetzen.
• Käse: Für diesen speziellen Quinoa-Salat haben wir scharfen Provolone-Käse in Würfeln verwendet, aber auch gewürfelter Mozzarella, frische Mozzarella-Kugeln oder scharfer weißer Cheddar wären schön.
• Gemüse: Auch hier geht es um persönliche Vorlieben! Wir haben eine Kombination aus gewürfelter Gurke, Paprika und Tomaten gewählt. Es wäre auch toll, andere Farben von Paprika, schwarze Oliven, geröstete Paprika, getrocknete Tomaten oder Mais (frisch oder gefroren) hinzuzufügen.
• Kichererbsen: Kichererbsen sind eine meiner Lieblingszutaten für Salate. Sie fügen nicht nur Protein und Ballaststoffe hinzu, sondern auch eine tolle Textur.

Quinoa-Salat-Dressing

• Säure: Jeder Salat braucht eine Säure als Basis, und für dieses einfache Dressing haben wir uns für eine Kombination aus Zitronensaft und Weißweinessig entschieden. Der Zitronensaft bringt Frische, während der Weißweinessig eine schöne Säure hinzufügt.
• Dijon-Senf: Fast jedes Salatdressing enthält bei mir etwas Dijon-Senf. Er fügt eine subtile Würze und Schärfe hinzu.
• Honig: Ein weiterer Punkt, den ich immer zu Salatdressings hinzufüge? Ein Süßstoff. Nur ein Hauch reicht aus. Hier verwende ich Honig, aber manchmal auch weißen Zucker, Agave oder sogar reinen Ahornsirup.
• Olivenöl: Bei Salatdressings nutze ich gerne extra natives Olivenöl. Es fügt dem Dressing viel Geschmack hinzu, und du brauchst nicht viel davon.
• Salz und Pfeffer: Immer reichlich mit Salz und Pfeffer würzen!

Lasst uns Kichererbsen-Quinoa-Salat machen!

• Quinoa kochen: Dies kann bis zu drei Tage im Voraus gemacht werden. Spüle zuerst deinen Quinoa gründlich ab, um Bitterkeit zu vermeiden. Koche den Quinoa gemäß der Packungsanweisung. Üblicherweise bedeutet das, den Quinoa in Wasser zu geben, zum Kochen zu bringen und dann köcheln zu lassen. Tipp: Ein Trick, um Quinoa geschmackvoller zu machen, ist, das Wasser durch natriumarme Hühnerbrühe zu ersetzen. Ich koche den Quinoa, bis das Wasser absorbiert ist, lockere ihn mit einer Gabel auf und lasse ihn dann noch 5-10 Minuten abgedeckt stehen.
• Lagerung: Wenn du den Quinoa nicht im Voraus machst, kannst du den heißen Quinoa auf ein Backblech verteilen und ihn im Kühlschrank kühlen lassen.
• Gemüse vorbereiten: Während der Quinoa kocht, schneide das gesamte Gemüse klein, damit es bereit ist.
• Dressing zubereiten: Zitronensaft, Essig, Dijon und Honig zusammen verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Langsam das Olivenöl einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zusammenstellen: Den Quinoa in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing beträufeln. Vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Zutaten hinzufügen. Nochmal mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit extra Basilikum bestreuen. Genießen!

Variationen des besten Quinoa-Salats

Füge schwarze Bohnen hinzu! Für einen südwestlichen Quinoa-Salat, zusätzlich zu den schwarzen Bohnen, etwas Kreuzkümmel und Mais hinzufügen.
Für eine mediterrane Variante füge gehackte rote Zwiebeln, geröstete Paprika und Feta hinzu.
Für zusätzliche Textur, gekochten Farro oder Gerste hinzufügen.
Verwende den Käse, den du zur Hand hast! Mozzarella, Cheddar oder Fontina wären tolle Alternativen zu Provolone.
Um den Quinoa-Salat zu einer vollständigen Mahlzeit zu machen, toppe ihn mit gegrillten Garnelen oder Hühnchen. Ein knuspriges Lachsfilet wäre auch großartig.

Kann ich frischen Quinoa-Salat im Voraus machen?

Absolut! Tatsächlich wird der Quinoa-Salat umso besser, je länger er steht. Er hält sich etwa 3-4 Tage im Kühlschrank.