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Diese süßen und einfachen Ananaskuchen im Cupcake-Format sind komplett selbstgemacht (keine Sorge, sie sind wirklich einfach!). Der fluffige Vanille-Cupcake-Boden wird mit karamellisiertem Ananas und Maraschino-Kirschen veredelt. Eine großartige neue Variante eines klassischen Rezepts!

Hallo zusammen! Hier ist wieder Sam von Sugar Spun Run mit einem leckeren Rezept für alle Naschkatzen da draußen!

Ich bin ein großer Ananas-Fan. Ich mag es auf meiner Pizza (noch andere Ananas-Pizza-Liebhaber hier? Es ist wirklich so eine Sache – man liebt es oder hasst es!), steh total auf Pina Coladas und der allseits beliebte Ananas-Upside-Down-Kuchen gehört zu meinen absoluten Lieblingsrezepten. Ich liebe ihn so sehr, dass ich beschlossen habe, eine Mini-Version davon zu machen und so entstanden diese Ananas-Upside-Down-Cupcakes.

Vor kurzem habe ich ein Rezept für einen großen Ananas-Upside-Down-Kuchen auf meiner Website geteilt (weil ich besessen bin, erinnert ihr euch?), und ich fand, dass eine Mini-Version dringend nötig war. Ein paar Anpassungen waren dennoch erforderlich.

Die Cupcakes basieren auf einem ganz einfachen Vanillekuchen-Rezept, für das ich Buttermilch verwendet habe, um sie extra weich und saftig zu machen (und falls ihr keine Buttermilch zur Hand habt – ich hab einen super einfachen Ersatz, der genauso gut funktioniert).

Das größte Problem bei diesem Rezept war, dass eine 20-Unzen-Dose Ananasstücke nicht ausreicht, um 12 Cupcakes zu bedecken. Ihr müsst also eine zusätzliche kleine Dose Ananas kaufen, was ein paar übrig gebliebene Stücke hinterlässt. Alternativ könnt ihr auch nur Butter, braunen Zucker und Kirschen verwenden und die Ananas weglassen, um eine weitere Dose zu sparen – das mache ich oft (auch wenn ich Ananas liebe, kann ich einem mit braunem Zucker und Kirschen bedeckten Cupcake nicht widerstehen).

Abgesehen davon sind diese Ananas-Upside-Down-Cupcakes absolut frustfrei! Der Vanille-Cupcake-Boden ist einfach, weich und so frisch (besser als jede Backmischung, glaubt mir!). In weniger als 25 Minuten sind sie bereit für den Ofen.

Also… worauf wartet ihr noch!? Genießt es!

Ananas-Upside-Down-Cupcakes
Süße und einfache Ananaskuchen im Cupcake-Format, komplett selbstgemacht (kein Grund zur Sorge, sie sind wirklich einfach!).
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Portionen: 12

Zutaten
Für das Topping:
6 EL geschmolzene Butter
3/4 Tasse brauner Zucker
20 oz + 8 oz Dosen Ananasstücke in Ananassaft oder frische Ananas
12 Maraschino-Kirschen

Für die Cupcakes:
1/2 Tasse ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur weich gemacht
3/4 Tasse Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 1/2 Tassen Allzweckmehl
1 1/2 TL Backpulver
1/4 TL Salz
1/2 Tasse Buttermilch

Anleitung
Den Ofen auf 175°C vorheizen und eine 12er-Muffinform leicht mit Backtrennspray einsprühen. Die Butter gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Jedes Förmchen mit 1 EL braunem Zucker bestreuen. Den Boden jeder Form mit 4 Ananasstücken in einer Blumenform belegen und eine Maraschino-Kirsche in die Mitte jeder "Blume" drücken. Beiseite stellen.

Für die Cupcakes:
Butter und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel schaumig schlagen. Die Eier einzeln einrühren, bis sie gut vermischt sind. Vanilleextrakt unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Abwechselnd Mehlmischung und Buttermilch hinzufügen, beginnend und endend mit Mehl, und nach jeder Zugabe nur kurz vermixen (ich mache diesen Teil gerne von Hand mit einem Spatel, um nicht zu viel zu rühren). Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen. Der Teig wird dickflüssig sein, also verwendet einen Löffel, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Jedes Förmchen ganz bis zum Rand füllen. Bei 175°C für 22-25 Minuten backen. Herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann ein Kuchengitter über die Muffinform legen und alles vorsichtig stürzen. Die Muffinform anheben, die Cupcakes sollten sich leicht lösen. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Diese Ananas-Upside-Down-Cupcakes schmecken warm mit Vanilleeis besonders gut!

Hinweise
Dieses Rezept kann leicht verdoppelt werden, um 24 Cupcakes zu ergeben.