Weiches, zartes Schmorbratenfleisch mit zarten Kartoffeln und süßen Karotten in einer perfekt gewürzten Brühe. Dieses Rezept ist super einfach und gibt dir das Gefühl, als hättest du den ganzen Tag in der Küche gestanden.

Ein Sonntags-Schmorbraten wird durch einen frischen, gehackten Salat und selbstgemachte Brötchen perfekt ergänzt. Probier doch mal diese weichen, butterartigen Brötchen oder Nachahmer Texas Roadhouse Brötchen dazu!

Nicht nur ist dieser Schmorbraten ein klassisches Sonntagsessen, er eignet sich auch perfekt für besondere Anlässe! Es geht so einfach: vorbereiten, alles zusammenwerfen, und am Ende des Tages hast du ein perfektes Abendessen, das jeden Appetit stillt. Das gewürzte Fleisch zusammen mit Zwiebeln und Gemüse in einer herzhaften Brühe ist einfach himmlisch.

Einer der besten Aspekte dieses Bratens ist, dass er am nächsten Tag fast noch besser schmeckt. Perfekt für Reste oder für Sandwiches, Tacos oder andere herzhafte Mahlzeiten. Einmal kochen und mindestens zweimal verwenden, ideal für eine hektische Arbeitswoche. Die ganze Familie liebt es! Kombiniere es mit diesen Instant Pot-Stampfkartoffeln für ein schnelles und einfaches Abendessen, das die Familie verrückt machen wird.

Schmorbraten Zutaten

Ich habe dir drei Zubereitungsmethoden für den Braten gegeben, aber die Zutaten sind immer die gleichen. Es ist eine der Mahlzeiten, die alle am Tisch versammeln und für gute Gespräche und schöne Erinnerungen sorgen. Die genauen Maße findest du unten in der Rezeptkarte.

• Olivenöl: Du kannst auch Rapsöl verwenden, aber ich mag das zusätzliche Aroma des Olivenöls.
• Rinderbraten (Chuck Roast): Du benötigst ein 3-4 Pfund schweres Stück. Wenn dein Braten größer ist, musst du die Gewürze anpassen, damit du genug Geschmack hast.
• Salz und Pfeffer: Zum großzügigen Würzen des Bratens vor dem Anbraten.
• Karotten: Verwende große Karotten, die du selbst schneiden musst, sie haben viel mehr Geschmack als Babykarotten.
• Kartoffeln: Gelbe oder Yukon-Kartoffeln sind am besten für den Braten geeignet.
• Zwiebel: Gelbe oder weiße Zwiebeln sind geschmacksstark, aber mild genug, um nicht zu dominant zu sein.
• Rinderbrühe: Du kannst eigene machen oder vorgefertigte kaufen.
• Rotwein: Der Alkohol verkocht und hinterlässt Geschmack und Zartheit. Du kannst auch Apfelsaft, Cranberrysaft oder mehr Rinderbrühe als Ersatz verwenden.
• Worcestersauce: Verstärkt den fleischigen Geschmack.
• Knoblauch: Verwende frisch gehackten Knoblauch für den besten Geschmack.
• Zwiebel- und Knoblauchpulver: Fügen den besten herzhaften Geschmack hinzu!
• Salz und Pfeffer: Dies wird zusätzlich zur Würzung der Soße verwendet.

So machst du den zartesten Braten

Das Tolle an diesem Schmorbratenrezept ist, dass du es auf drei verschiedene Arten zubereiten kannst und jedes Mal das gleiche zarte Ergebnis erhältst. Die Vorbereitung ist für alle drei Methoden gleich. Egal ob im Slow Cooker, Schnellkochtopf oder Ofen, es wird immer perfekt mürbe.

• Anbraten: Für den Ofen und Slow Cooker erhitze das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze in einer gusseisernen Pfanne. Salze und pfeffere den Braten großzügig. Sobald das Öl raucht, brate jede Seite des Bratens 2-3 Minuten an, um eine schöne dunkelbraune Kruste zu erhalten. Beim Instant Pot benutze die Sauté-Funktion. Warte, bis er "heiß" anzeigt, bevor du das Öl hinzufügst, und brate dann den Braten von allen Seiten an. Entferne den Braten dann aus dem Instant Pot.
• Zusammenstellen: Lege in den Slow Cooker, Instant Pot oder eine große Auflaufform zuerst die Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln. Lege das Fleisch darauf. In einer kleinen Schüssel kombiniere die Rinderbrühe, den Rotwein, die Worcestersauce, den Knoblauch, das Zwiebel- und Knoblauchpulver sowie Salz und Pfeffer. Gieße alles über den Braten.
• Kochen: Im Slow Cooker koche den Schmorbraten auf niedriger Stufe für 10 Stunden oder bis er zart ist. Im Instant Pot koche auf hoher Stufe für 60 Minuten und lasse den Druck dann natürlich ab. Für den Ofen decke die Schüssel fest mit Alufolie oder einem passenden, ofenfesten Deckel ab und backe bei 425 Grad für NUR 30 Minuten. Dann reduziere die Hitze auf 300 Grad und backe für 4-5 Stunden.

Tipps für den besten Schmorbraten

Hier sind einige zusätzliche Tipps, um deinen Schmorbraten zum Gesprächsthema in der Nachbarschaft zu machen! Dieser hausgemachte Braten ist so zart und lecker, dass er vielleicht deine neue Sonntagstradition wird!

• Es kommt auf das Fleisch an: Für einen super zarten Schmorbraten braucht man ein gut marmoriertes Fleischstück. Chuck Roast ist ideal, aber Brisket ist eine weitere stark marmorierte Fleischsorte. Magere Stücke wie Bottom oder Top Round Roasts sind weniger zart.
• Anbraten: Überspringe diesen wichtigen Schritt nicht. Das Anbraten bei hoher Temperatur karamellisiert die natürlichen Zucker im Fleisch und verleiht ihm einen reichen Geschmack. Achte darauf, dass deine Pfanne HEISS ist. Andernfalls wird das Fleisch gedämpft und könnte zäh werden.
• Vereinfachen: Bereite die Gemüse am Abend zuvor vor, um am Morgen Zeit zu sparen. Bewahre sie in einem verschlossenen Behälter oder Beutel im Kühlschrank auf.
• Größe: Die Größe von Fleisch und Gemüse ist wichtig. Schneide das Fleisch oder Gemüse gegebenenfalls zurecht, damit alles passt. Brate die geschnittenen Stücke separat an, bevor du sie hinzufügst. Schneide das Gemüse ungefähr gleich groß, damit es gleichmäßig gart. Zwiebeln grob schneiden, sie geben mehr Geschmack ab und zerfallen nicht.
• Langsam und gleichmäßig: Um die perfekte Zartheit zu erreichen, ist es immer am besten, den Braten bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum zu garen.

Aufbewahrung und Einfrieren

Schmorbraten macht die BESTEN Reste. Du wirst es lieben, diese zur Hand zu haben, um sie während der Woche aufzuwärmen und zu genießen!

• Im Kühlschrank: Kühle den Braten und das Gemüse ab und bewahre sie in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage lang auf.
• Im Gefrierschrank: Friere den Braten in einem luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel für bis zu 2 Monate ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einer Pfanne auf dem Herd oder in der Mikrowelle in der dazugehörigen Soße aufwärmen.

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