Dieses Rezept für Miso-glasierten Lachs wird dich umhauen! Das süß-umami Aroma des karamellisierten Miso-Glases ergänzt perfekt den saftigen, flockigen Lachs, der nach dem Backen im Ofen einfach nur fantastisch schmeckt. Jeder Bissen ist ein Highlight und einfacher zuzubereiten, als du vielleicht denkst.

Lachs ist definitiv mein Lieblingsfisch. Er ist angenehm mild im Geschmack und lässt sich mit vielen verschiedenen Aromen kombinieren. Genau wie bei meinen anderen Lachsrezepten, wie dem mit Knoblauch und braunem Zucker glasierten Lachs oder dem cremigen toskanischen Knoblauchlachs, liebe ich die Vielseitigkeit dieses Fisches.

Für dieses Rezept benötigst du folgende Zutaten:

• Lachsfilets: Ich kaufe gern ein halbes Lachsstück und schneide es in vier Filets, etwa 2 Pfund.
• Salz und Pfeffer: Zum Würzen des Lachses. Da die Glasur schon salzig ist, kannst du auch Sojasauce mit weniger Salz verwenden.
• Miso-Paste: Hergestellt aus fermentierten Sojabohnen, gibt sie der Glasur eine tiefe Umami-Note. Ich bevorzuge rote Miso-Paste.
• Sojasauce: Passt perfekt zur Miso-Paste und hilft, die richtige Konsistenz der Glasur zu erzielen.
• Brauner Zucker: Fügt Süße hinzu und gleicht die herzhaften Aromen aus. Honig wäre eine Alternative.
• Reisessig: Verleiht der Glasur eine leichte Säure. Apfelessig kann als Ersatz verwendet werden.
• Sesamöl: Gibt eine nussige Tiefe und rundet die Glasur ab.
• Frühlingszwiebeln und Sesamkörner: Optional als Garnitur für zusätzliche Frische und Optik.

So bereitest du den Miso-glasierten Lachs zu:

1. Würze den Lachs mit Salz und Pfeffer.
2. Rühre in einer kleinen Schüssel Miso-Paste, Sojasauce, braunen Zucker, Reisessig und Sesamöl glatt. Behalte einen Esslöffel der Marinade zurück.
3. Lege den Lachs in eine mittlere Schüssel und füge die restliche Marinade hinzu. Lass den Lachs 1-3 Stunden marinieren.
4. Heize den Ofen auf 190 Grad Celsius vor. Lege den Lachs in eine ofenfeste Pfanne und entferne die Marinade. Backe den Lachs 12-15 Minuten, bis er fast durch ist.
5. Bestreiche ihn mit der zurückgehaltenen Glasur und grille ihn 1-2 Minuten bei hoher Hitze, bis die Temperatur in der Mitte 125-130 Grad Celsius erreicht.
6. Garniere bei Bedarf mit gehackten Frühlingszwiebeln und Sesamkörnern.

Tipps für den perfekten Miso-glasierten Lachs:

• Wähle frischen Lachs mit einer tiefrosa Farbe. Blasse, orange und feucht aussehende Stücke solltest du meiden.
• Serviere den Lachs mit braunem Reis, Edamame oder geröstetem Gemüse. Miso-Suppe oder ein asiatischer Ramen-Salat passen auch hervorragend dazu.
• Die Glasur ist super einfach zuzubereiten und kann bei Bedarf mit Apfelessig statt Reisessig gemacht werden. Sesamöl nicht zu stark dosieren, da es sehr intensiv schmeckt.

Resteverwertung:

• Bewahre Reste bis zu drei Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.

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Guten Appetit!