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Ein leckeres Beeren-, Quinoa- und Grünkohlsalat, perfekt für gesündere Essensziele!

Hallo zusammen! Chelsea von Chelsea’s Messy Apron hier mit einem gesunden Salat, um den Monat gesunder Ernährung abzuschließen. Wenn Ihr Neujahrsvorsatz war, gesünder zu essen und Sie bis Ende Januar durchgehalten haben, herzlichen Glückwunsch! Mein Vorsatz für eine gesunde Ernährung hat nicht so lange gehalten, wie ich gehofft hatte, aber dieser Salat hat meine Motivation länger aufrechterhalten als in den vergangenen Jahren.

Wie bereitet man einen Grünkohl- und Quinoasalat zu?

Zuerst bereiten Sie den Grünkohl vor. Haben Sie sich schon mal gefragt, wie man Grünkohl um ein Vielfaches besser schmecken lässt? Durch Massage. Es erfordert etwas zusätzliche Mühe, aber es lohnt sich. Entfernen Sie zunächst die großen Stiele und schneiden Sie den Grünkohl dann sehr dünn (in Bänder). Je kleiner die Grünkohlstreifen, desto besser! Sobald der Grünkohl dünn geschnitten ist, geben Sie ihn in ein Sieb und waschen ihn. Streuen Sie ungefähr 1 Teelöffel grobes Meersalz über den Grünkohl und fügen Sie optional ein paar Spritzer frische Zitrone hinzu (Zitrone optional, Salz nicht). Dann massieren Sie den Grünkohl wortwörtlich.

Während Sie den Grünkohl massieren, kann das Quinoa kochen. Bereiten Sie inzwischen die anderen Zutaten vor, und Sie werden überrascht sein, wie etwas so Gesundes so gut schmecken kann! Für die Salattoppings habe ich meine Lieblingsbeeren und Früchte gewählt. Der Grünkohl und das Quinoa passen hervorragend zu sehr reifen Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Heidelbeeren. Die Trauben sind eine spaßige Ergänzung und bringen etwas fruchtige "Knusprigkeit" und guten Geschmack. Der Feta-Käse fügt meiner Meinung nach viel hinzu, aber er kann auch weggelassen werden, wenn nötig. Alternativ ist auch Ziegenkäse sehr lecker in diesem Salat.

Zutaten

1/2 Tasse rote Quinoa + 1 Tasse Wasser
6-8 große Blätter normaler Grünkohl
1 Teelöffel grobes Meersalz
1 Zitrone (optional)
3/4 Tasse frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
3/4 Tasse frische Brombeeren
3/4 Tasse frische Himbeeren
1/2 Tasse rote Trauben, halbiert
1/3 Tasse getrocknete Heidelbeeren
1/4 Tasse Pistazien, grob gehackt
4 Unzen Fetakäse, zerkrümelt
Gekaufter Balsamico-Salatdressing (Ich mag Marzetti’s für dieses Rezept!)

Anleitung

Quinoa und Grünkohl vorbereiten
Kombinieren Sie Quinoa und Wasser mit einer Prise Salz in einem kleinen Topf. Folgen Sie den Anweisungen auf der Packung, um das Quinoa zu kochen. Nach dem Kochen vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die groben Stiele vom Grünkohl entfernen und entsorgen. Die Grünkohlblätter fein schneiden, sodass sehr dünne und kleine Stücke entstehen. Gründlich waschen. Grobes Meersalz über den Grünkohl streuen und ein paar Spritzer frische Zitrone hinzufügen. Den Grünkohl 1-2 Minuten lang mit den Händen massieren und reiben, bis er zart und dunkelgrün wird. Erneut abspülen und trocknen. Das abgekühlte Quinoa mit dem trockenen, massierten Grünkohl vermischen.

Salattoppings vorbereiten
Die Früchte waschen und trocknen. Die Stiele der Erdbeeren entfernen und in Scheiben schneiden. Zum Grünkohl-Quinoa-Mix hinzufügen. Ganze Brombeeren und Himbeeren hinzufügen. Die Trauben halbieren und dazugeben. Die getrockneten Heidelbeeren und gehackten Pistazien hinzufügen. Den Fetakäse darüber krümeln. Alle Zutaten des Salats vorsichtig vermischen. Das Dressing hinzufügen, verrühren und nach Bedarf mehr Dressing hinzufügen. Sofort genießen.