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Dieser geröstete Rote-Bete-Quinoa- und Karottensalat steckt voller gesunder Zutaten! Er ist sehr geschmackvoll und hat das beste Zitronendressing!

Hallo zusammen! Hier ist Chelsea von Chelsea’s Messy Apron, und ich habe ein leckeres Salatrezept für euch! Da der Sommer naht, habt ihr dieses Rezept sicher gerne zur Hand. Im Sommer greife ich immer wieder auf frische Produkte der Saison zurück, und dieser Salat ist perfekt dafür!

Nach einer schweren Mahlzeit oder ein paar Tagen ungesunder Ernährung ist dieser Salat ideal, um sich wieder gut zu fühlen.

So machst du den gerösteten Rote-Bete-Quinoa- und Karottensalat:

Koche zuerst das Quinoa, damit es genug Zeit zum Abkühlen hat! Ich habe einen ganzen Leitfaden zum Quinoakochen geschrieben, den du dir ansehen solltest, wenn du noch nie Quinoa zubereitet hast.

Röste das Gemüse: Ich empfehle 425 Grad Fahrenheit für perfekt knuspriges und karamellisiertes Gemüse!

Mach das Dressing: Einfach ein paar Zutaten für ein großartiges Zitronendressing zusammenrühren!

Zusammenführen: Alles hinzufügen, vermengen und GENIESSEN!

Gesundheitsvorteile dieses Salats:

Wurzelgemüse (Rote Bete und Karotten) helfen, den Blutzuckerspiegel im Körper zu regulieren, was besonders wichtig ist, wenn du Typ-2-Diabetes hast. Sie sind auch sehr reich an Ballaststoffen, Vitamin B, Vitamin C und Antioxidantien.

Quinoa ist sehr nahrhaft – es ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralien. Aus kalorienmäßiger Sicht: Eine Tasse gekochtes Quinoa hat etwa 40 Kalorien weniger als die gleiche Menge weißer Reis.

Zitrone (im Dressing): Diese Zitrusfrucht soll bei der Vorbeugung von Anämie und Nierensteinen helfen. Es wird auch vermutet, dass sie bei der Gewichtskontrolle und der Verbesserung der Verdauungsgesundheit hilft.

Mandeln: Diese Nüsse sind voller Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und Proteine.

Tipps für dieses Rezept:

Spüle das Quinoa ab. Quinoa hat einen bitteren Saponinüberzug, daher solltest du es vor der Zubereitung abspülen. Ich gebe das Quinoa gerne in ein feines Sieb und spüle es schnell ab. Normalerweise koche ich das Quinoa auch in Gemüse- oder Hühnerbrühe, um ihm mehr Geschmack zu verleihen.

Probier verschiedene Varianten: Im Grunde genommen funktioniert fast jedes Gemüse gut in diesem Salat. Wir lieben diese Honig-Balsamico-Pilze, geröstete Rosenkohl oder diese Parmesan-Knoblauch-Zucchinispieße.

Füge das Dressing nur zu dem Teil des Salats hinzu, den du am selben Tag essen möchtest. Leider hält sich dieser Quinoasalat nicht gut, wenn das Dressing untergemischt ist. Wenn du den ganzen Salat nicht auf einmal essen willst, vermenge nur den Teil, den du am ersten Tag essen wirst, mit dem Dressing. Wenn du das Dressing separat aufbewahrst, hält sich der Salat bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

Verwende ein GROSSES Blech: Je mehr Platz das Gemüse hat (das heißt, je weniger überfüllt es ist), desto besser röstet es. Wenn Karotten und Rote Bete auf dem Blech überlappen oder zusammengedrängt sind, dämpfen sie eher, was den Geschmack und die Textur beeinträchtigt.

Füge Fleisch hinzu. Dieser Salat ist von Haus aus vegetarisch, aber es ist völlig in Ordnung, etwas gegrilltes Hähnchen (wir LIEBEN diese Grillhähnchenmarinade) dazu zu servieren oder in den Salat zu geben. Du kannst auch ein Steak grillen (Steakmarinade-Rezept hier), dünn aufschneiden und zum Salat hinzufügen.

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Gerösteter Rote-Bete-Quinoa- und Karottensalat

Dieser Salat ist voller gesunder Zutaten, super geschmackvoll und hat das beste Zitronendressing!

Zutaten:

• 1 Pfund mittlere Rote Bete
• 1/2 Pfund mittlere Karotten
• 3 Esslöffel Olivenöl, getrennt
• Feinmeersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 4 Unzen gemischtes Grünzeug
• 1 Tasse Quinoa (ungekocht)
• 1/3 Tasse Honig geröstete, geschnittene Mandeln
• 1/3 Tasse zerbröckelter Ziegenkäse

Zitronenvinaigrette:

• 4 Esslöffel Rotweinessig
• 1 1/2 Esslöffel Dijon-Senf (kein normaler Senf)
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 große Zitrone, 3 Esslöffel Saft

Anleitung:
Heize den Ofen auf 425 Grad Fahrenheit vor. Schäle die Rote Bete und schneide sie in 1-Zoll-Spalten. In einer Schüssel die Rote Bete mit 2 Esslöffeln Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer Hälfte eines großen Blechs verteilen. Die Karotten ebenfalls mit 1 Esslöffel Olivenöl und Salz und Pfeffer vermengen und auf der anderen Hälfte des Blechs verteilen. Im Ofen 30-35 Minuten rösten, bis sie zart sind.

Inzwischen das Quinoa vorbereiten. Das Quinoa in einem feinen Sieb abspülen, um die bittere Hülle zu entfernen. In einem kleinen Topf Quinoa und Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf niedrig stellen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Auf niedrigster Stufe 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Dann die Hitze ausschalten und den Topf 5 Minuten abgedeckt stehen lassen. Nach 5 Minuten den Deckel abnehmen und das Quinoa vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Beiseite stellen.

Das gekochte und leicht abgekühlte Quinoa und das Grünzeug in einer großen Schüssel vermengen. Inzwischen das Dressing zubereiten. Rotweinessig, Dijon-Senf, getrockneten Oregano, getrocknetes Basilikum, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack) und 1/4 Teelöffel Pfeffer (oder nach Geschmack) in einer kleinen Schüssel verquirlen. Das Olivenöl langsam in die Essig-Mischung einträufeln, während du kräftig weiterquirlst. Den Zitronensaft einrühren. In ein Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren, während du den Salat fertigstellst.

Die geröstete Rote Bete und die Karotten zum Quinoa und Salatgrün geben. Ziegenkäse und Mandeln hinzufügen. Den Salat mit der gewünschten Menge Dressing vermengen (eventuell bleibt etwas Dressing übrig, je nachdem, wie stark du deinen Salat anziehst) und sofort genießen. Nichts anziehen, was du nicht am selben Tag essen willst. Dieser Salat ist am besten direkt nach dem Anrichten, also bei Resten das Dressing separat aufbewahren.

Nährwertangaben (pro Portion):
Kalorien: 418 kcal
Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 30 g
Gesättigtes Fett: 6 g
Mehrfach ungesättigtes Fett: 4 g
Einfach ungesättigtes Fett: 19 g
Cholesterin: 6 mg
Natrium: 139 mg
Kalium: 594 mg
Ballaststoffe: 6 g
Zucker: 8 g
Vitamin A: 6577 IU
Vitamin C: 16 mg
Kalzium: 72 mg
Eisen: 3 mg