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Egal, ob Sie ein erfahrener Bäcker oder ein Anfänger sind, dieser informative Beitrag enthält all meine Tipps und Tricks, wie man Backzutaten richtig abmisst. Mit diesen Tipps in der Tasche können Sie mein Lieblingsrezept für Schokoladenkekse ausprobieren! Sie sind so lecker, und Sie werden sie wie ein Profi backen!

Warum das richtige Abmessen der Backzutaten so wichtig ist

Backen macht Spaß und schmeckt köstlich, aber es ist auch eine Wissenschaft! Die korrekten Maße einzuhalten, ist wichtig wegen der chemischen Reaktionen, die beteiligt sind. Wenn Sie etwas zu schnell machen oder nicht wissen, wie man bestimmte Zutaten richtig abmisst, kann das Ergebnis misslingen! Dieser Beitrag hilft Ihnen, genau zu verstehen, wie man alles in Ihren Lieblingsbackrezepten abmisst, damit sie jedes Mal perfekt gelingen. Ich führe Sie durch die richtige Ausrüstung, die Zutaten, auf die man achten muss, und all die Backtipps, die ich im Laufe der Jahre in der Küche gelernt habe!

Notwendige Messgeräte fürs Backen

Bevor Sie mit dem Backen beginnen, stellen Sie sicher, dass Sie die richtigen Werkzeuge haben! Sie benötigen diese Utensilien, um trockene Backzutaten wie Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, braunen Zucker, Puderzucker, Haferflocken und Natron abzumessen. Hier sind ein paar Empfehlungen, die ich täglich in meiner Küche benutze:

Messbecher: Die meisten Sets enthalten alles, was Sie brauchen, aber stellen Sie sicher, dass Sie immer 1 Tasse, 3/4 Tasse (das ist nicht in jedem Set enthalten, aber ich finde es praktisch, weil es häufig verwendet wird), 1/2 Tasse, 1/3 Tasse und 1/4 Tasse griffbereit haben.
Messlöffel: Sie sollten in Ihrer Küche immer einen Esslöffel, einen halben Esslöffel, einen Teelöffel, einen halben Teelöffel und einen viertel Teelöffel Messlöffel haben.
Waage: Diese ist nicht zwingend notwendig (ich erkläre Ihnen weiter unten, wie man Dinge ohne Waage abmisst), aber sie kann ein großartiges Werkzeug sein, besonders für Anfänger, die genauere Maße brauchen oder erfahrene Bäcker mit komplizierteren Rezepten.
Messbecher für Flüssigkeiten: Ich empfehle einen Glas-Messbecher, weil er mikrowellengeeignet ist.
Gerades Messer: Ich benutze es, um das Mehl abzuschaben.
Löffel: Jeder Löffel funktioniert; ich benutze ihn, um das Mehl aufzulockern und in den Messbecher zu füllen.

Backbegriffe

Knapp: Eine knappe Menge bedeutet, dass der Messbecher nur fast voll ist.
Gehäuft: Eine gehäufte Menge bedeutet, dass der Messbecher leicht über die Oberkante hinaus reicht.
Prise: Eine Prise ist die Menge, die Sie zwischen Daumen und Zeigefinger aufnehmen können und entspricht in der Regel 1/8 bis 1/16 Teelöffel.

Wie man Mehl ohne Waage misst

Es ist ganz einfach, Backzutaten ohne Waage abzumessen, falls Sie keine zu Hause haben. Hier ist die Technik:

Die richtigen Werkzeuge besorgen: Messbecher, Löffel und Messer bereithalten.
Einen Löffel verwenden: Benutzen Sie den Messbecher NICHT, um das Mehl direkt aus dem Behälter zu schöpfen.
Auflockern und Löffeln: Lockern Sie das Mehl mit einem Löffel auf und füllen Sie es dann löffelweise in den Messbecher, sodass ein Hügel obenauf bleibt.
Abstreichen: Verwenden Sie die gerade Kante eines Messers, um den überschüssigen Mehl abzuschaben.

Wie man Mehl mit einer Waage misst

Um beim Abmessen der Backzutaten genauer zu sein, verwenden Sie eine Küchenwaage!

Waage tariert: Bevor Sie mit dem Abmessen beginnen, müssen Sie die Waage tarieren, also zurücksetzen und auf „Null“ stellen. In der Regel geschieht dies ohne etwas auf der Waage. Für Genauigkeit empfehle ich, die Waage nach dem Platzieren einer leeren Schüssel oder eines Messbechers zu tarieren, damit das Gewicht des Behälters nicht in die endgültige Messung einfließt.
Löffeln und Abstreichen: Löffeln Sie das Mehl in den Messbecher und füllen Sie ihn so, dass ein Hügel obenauf bleibt. Streichen Sie den Überschuss mit einem Messer ab.
Wiegen: Verwenden Sie Ihre Waage, um die abgemessene 1 Tasse Allzweckmehl zu wiegen. Mit dieser Methode sollte das Mehl zwischen 120 und 125 Gramm wiegen.

Volumen vs. Gewicht

Beim Volumenmessen verwendet man entweder trockene oder flüssige Messbecher. Bei richtiger Anwendung mit dem passenden Becher ist dies eine verlässliche Methode zur Abmessung von Backzutaten. Die genaueste Methode ist jedoch das Wiegen. Mit einer Küchenwaage in Gramm zu messen, liefert präzise Ergebnisse.

Macht es einen Unterschied, wie ich Mehl messe?

Ja! Die Art und Weise, wie Sie Ihre Zutaten abmessen, hat direkte Auswirkungen auf Ihr Rezept. Das Verhältnis von Zucker zu Mehl in Keksen beträgt beispielsweise etwa 1:2, also sollten auf 1 Tasse Zucker 2 Tassen Mehl kommen. Dies kann je nach Konsistenz der Kekse und klimatischen Bedingungen leicht variieren. In trockeneren Klimazonen benötigt man etwas weniger Mehl, in feuchteren etwas mehr.

Zu viel Mehl: Teig mit zu viel Mehl wird bröselig und trocken sein. Die Kekse werden wenig aufgehen und sehr dicht sein.
Zu wenig Mehl: Wenn Ihre Kekse flach werden, haben Sie wahrscheinlich zu wenig Mehl verwendet. Der Teig wird klebrig und weich sein und die Kekse zu stark verlaufen.
Genau richtig abgemessenes Mehl: Der Teig wird die Konsistenz von Knete haben, mit leichter Klebrigkeit. Die Kekse werden perfekt aufgehen und eine gute Konsistenz haben.

Wie man braunen Zucker abmisst

Wenn im Rezept angegeben, sollte brauner Zucker fest in den Messbecher gepackt werden. Verwenden Sie einen Löffel, um den Zucker in den Becher zu füllen und drücken Sie ihn mit dem Löffel fest, bis er kompakt ist. Fügen Sie mehr Zucker hinzu und drücken Sie ihn fest, bis er auf gleicher Höhe mit der Oberkante des Messbechers ist.

Wie man flüssige Zutaten abmisst

Flüssige Zutaten sollten immer mit flüssigen Messbechern abgemessen werden. Obwohl das Volumen eines trockenen Messbechers dem eines flüssigen entspricht, ist es nicht genau, wenn man einen trockenen Becher mit Flüssigkeit füllt wie einen flüssigen Messbecher. Dies kann das Ergebnis des Rezepts beeinträchtigen. Stellen Sie sich auf Augenhöhe des Messbechers und stellen Sie sicher, dass sich die Flüssigkeit auf derselben Höhe wie die Markierungslinie befindet.

Wie man klebrige Zutaten abmisst

Wenn Sie klebrige Zutaten wie Erdnussbutter, Honig, Sirup oder Melasse abmessen, sprühen Sie den Messbecher mit etwas Backspray ein, damit die Zutat nicht kleben bleibt.

Häufige Messfehler

Den falschen Messbecher verwenden: Für genaue Messungen und das Einhalten der Rezeptchemie ist es wichtig, den richtigen Messbecher zu verwenden. Benutzen Sie immer flüssige Messbecher für flüssige Zutaten und trockene Messbecher für trockene Zutaten.
Die Details im Rezept ignorieren: Beachten Sie die spezifischen Messanweisungen im Rezept! Wenn ein Rezept eine gehäufte Tasse Mehl verlangt, streichen Sie sie nicht mit einem Messer ab. Achten Sie darauf, dass sie leicht über den Rand des Messbechers hinausragt. Wenn das Rezept fest gedrückten braunen Zucker verlangt, drücken Sie ihn wirklich fest in den Messbecher! Diese Tipps sind aus gutem Grund da und können manchmal darüber entscheiden, ob das Rezept gelingt oder nicht.
Zutaten ersetzen: Wenn Sie eine Zutat in einem Backrezept ersetzen, stellen Sie sicher, dass es etwas ist, was funktioniert. Zum Beispiel wird die Verwendung von glutenfreiem Mehl oft nicht dieselben Ergebnisse liefern wie Allzweckmehl. Es sei denn, es handelt sich um eine spezielle glutenfreie Mischung mit Bindemitteln, die die Funktion von Gluten ersetzen, bekommen Sie wahrscheinlich ein krümeliges Ergebnis ohne Struktur.

Backumrechnungstabelle

Ich habe immer gerne Umrechnungstabellen zur Hand! Egal, ob Sie Zutaten abmessen oder Ofentemperaturen umrechnen müssen, ich habe diese Tabelle für Sie!