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Sie haben um Hilfe mit Hefe gebeten, also habe ich eine "Wie man mit Hefe backt"-Anleitung speziell für Sie erstellt! Hefe muss nicht einschüchternd sein, und ich hoffe, dass Sie am Ende dieses Beitrags ein Experte sind! Einige meiner Lieblingsrezepte mit Hefe sind das perfekte hausgemachte Brot meiner Oma oder diese leckeren Poffertjes!

Was ist Hefe und warum verwende ich sie?

Einfach gesagt, ist Hefe ein Treibmittel, das Brote und Teige locker und porös macht. Während Backpulver und Natron chemische Treibmittel sind, ist Hefe ein natürliches Treibmittel. Backpulver und Natron sind für Kuchen das, was Hefe für Brot ist.

Wie funktioniert Hefe?

Hefe besteht aus mikroskopisch kleinen Pilzen. Sie ist ein lebender Organismus, der sich von Zucker und Nährstoffen ernährt und sie in Kohlendioxid umwandelt, was den Teig aufgehen lässt. Glutenstränge halten das Gas fest, ähnlich wie ein Ballon mit Luft gefüllt wird. Diese mit Kohlendioxid gefüllten Zwischenräume lassen den Teig aufgehen und bestimmen dessen Textur und Geschmack.

Glutentest

Um zu prüfen, ob Ihr Gluten stark genug ist, können Sie einen Glutentest machen. Dabei dehnen Sie den Teig wie ein Fenster zwischen Ihren Händen. Wenn der Teig sich gut dehnt und nicht reißt, ist das Gluten stark genug und Ihr Brot wird gut aufgehen, eine gute Textur und Geschmack haben.

Was beeinflusst das Aufgehen des Teigs?

Es ist sehr wichtig, zu überprüfen, ob Ihre Hefe gesund ist. Wenn sie alt oder nicht mehr gut ist, kann sie den Teig nicht aufgehen lassen.

Alter der Hefe: Wenn Ihre Hefe abgelaufen ist, wird Ihr Teig nicht aufgehen.
Flüssigkeitstemperatur: Die meisten Rezepte verlangen nach warmem Wasser oder Milch, um die Hefe zu aktivieren. Achten Sie jedoch darauf, dass die Flüssigkeit nicht zu heiß ist, da die Hefe sonst stirbt. Die ideale Temperatur liegt bei 100-110°F. Ab 140°F stirbt die Hefe.
Raumtemperatur: Die Temperatur des Raumes spielt eine große Rolle beim Aufgehen des Teigs. Ist es zu kalt, arbeitet die Hefe langsam, und Ihr Brot wird hart und geschmacklos. Ist es zu warm, arbeitet die Hefe zu schnell, der Teig geht schnell auf und fällt im Ofen zusammen.
Qualität des Mehls: Altes Mehl hat nicht die richtigen Nährstoffe, um die Hefe zu ernähren, was zu flachen oder dichten Broten führt.

Was ist die Gehzeit?

Gehzeit bedeutet, dass der Teig eine bestimmte Zeit ruhen muss, bevor er gebacken oder gekocht wird. Wenn Sie ihn nicht lange genug ruhen lassen, wird der Teig dicht. Lässt man ihn zu lange gehen, wird der Teig flach, und die Hefe stirbt schließlich ab. Je länger der Teig geht, desto mehr Geschmack entwickelt er.

Ist mein Teig über- oder untergegangen?

Fingerprobe: Drücken Sie Ihren Finger sanft in den Teig. Bleibt die Vertiefung bestehen, ist der Teig wahrscheinlich übergangen. Springt er schnell zurück, ist er wahrscheinlich untergegangen.
Aussehen: Ein übergangener Teig sieht zu aufgebläht, klebrig oder zusammengefallen aus. Ein untergegangener Teig ist dicht und kompakt.
Textur: Übergangener Teig fühlt sich zu weich und zart an, während untergegangener Teig hart und widerstandsfähig ist.
Geruch: Überganger Teig kann leicht sauer oder fermentiert riechen, was bedeutet, dass die Hefe ihre Nahrungsquelle aufgebraucht hat.
Zeit: Wenn der Teig viel länger als die empfohlene Zeit gegangen ist, ist er wahrscheinlich übergangen. Hat er sich nicht verdoppelt, ist er wahrscheinlich untergangen.

Hefemessungen

Ich liebe es, einem Rezept zu folgen, das bereits alle Maße vorgibt. Eine Faustregel ist jedoch, dass pro Tasse Mehl etwa ¼ – ½ Teelöffel Hefe benötigt wird.

Aktive Trockenhefe vs. Instanthefe

Aktive Trockenhefe: Diese muss vor der Verwendung aktiviert werden. Dazu wird sie in einer Schüssel mit warmem Wasser und Zucker aufgelöst.
Instanthefe: Auch "Rapid Rise" oder "Quick Rise" genannt, wird diese Hefe direkt mit den trockenen Zutaten vermischt. Keine Aktivierung erforderlich.

Wann welche Hefe verwenden?

Beide Hefen können im Verhältnis 1:1 austauschbar verwendet werden. Der Unterschied liegt in der Gehzeit des Teigs.

Aktive Trockenhefe: Ideal für Brote mit langem Gehprozess und tiefem Geschmack.
Instanthefe: Perfekt für schnelle und einfache Rezepte wie Zimtschnecken.

Wie erkennt man, ob die Hefe abgelaufen ist?

Testen Sie Ihre Hefe, indem Sie einen Beutel (oder 2 ¼ Teelöffel) Hefe mit ½ Tasse warmem Wasser und 1 Esslöffel Zucker oder Honig mischen. Wird die Mischung schaumig oder blubbert, ist die Hefe noch gut. Ansonsten sollten Sie sie entsorgen.

Wie man Hefe lagert

Hefe sollte im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Während sowohl aktive Trockenhefe als auch Instanthefe bei Raumtemperatur haltbar sind, halten sie viel länger, wenn sie gekühlt oder eingefroren werden.

Hefe bei Raumtemperatur lagern: Ein ungeöffnetes Glas Hefe hat eine Haltbarkeit von zwei Jahren. Für die Beutel ist es ratsam, sie nicht länger als ein Jahr aufzubewahren.
Hefe im Kühlschrank lagern: Ein geöffnetes Glas Hefe hält im Kühlschrank mindestens vier Monate.
Hefe im Gefrierschrank lagern: Ein Glas Hefe kann im Gefrierfach mindestens 6 Monate und bis zu einem Jahr aufbewahrt werden.

Kann ich Hefe für einen Sauerteig-Starter verwenden?

Ja, man kann aktive Trockenhefe verwenden, um einen Sauerteig-Starter zu beginnen. Das ist eine schnellere und einfachere Methode.

Zutaten:
1 Tasse Allzweckmehl
1 Tasse kaltes Wasser
Eine Prise aktive Trockenhefe (weniger als ¼ Teelöffel)

Anleitung:
Mischen Sie alle Zutaten, decken Sie sie leicht ab und lassen Sie den Starter etwa 12 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat. Füttern Sie den Starter regelmäßig, um ihn am Leben zu halten.

Rezepte mit Hefe:

Frühstück: Schnelle 45-Minuten-Zimtschnecken (45 Minuten)
Brot: Omas perfektes hausgemachtes Brot (3 Stunden 45 Minuten)
Pfannkuchen: Poffertjes (1 Stunde 5 Minuten)
Brot: Focaccia Brot (2 Stunden 45 Minuten)