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Sie möchten Brot backen, wissen aber nicht, wo Sie anfangen sollen? Mein Einsteiger-Leitfaden zum Brotbacken hilft Ihnen weiter! Fühlen Sie sich beim Brotbacken sicher, während ich Sie durch den gesamten Prozess begleite. Es gibt nichts Besseres als ein frisches, selbstgebackenes Brot, bestrichen mit hausgemachter Marmelade! Sie können mit einem einfachen, nicht zu knetenden Brot beginnen oder sich an Sauerteigbrot wagen. Die Art des Brotes, das Sie backen, bestimmt die Zutaten, die Technik und die Zeit.
Gründe, warum Sie Brot backen sollten:
Selbstgebackenes Brot ist das BESTE: Warmes, selbstgebackenes Brot frisch aus dem Ofen ist einfach unschlagbar!
Ich HELFE Ihnen: Dieser informative Beitrag hilft Ihnen, sich beim Brotbacken sicher zu fühlen! Ich gehe mit Ihnen Schritt für Schritt durch den gesamten Prozess und beantworte alle Ihre Fragen.
Selbstgebacken vs. Gekauft: Selbstgebackenes Brot schmeckt besser als gekauftes, ist günstiger und wird mit besseren Zutaten hergestellt.
Lass uns Brot backen!
Brotbacken erfordert Übung. Je öfter Sie es zu Hause machen und experimentieren, desto sicherer werden Sie sich fühlen. Ich empfehle, mit einem einfachen Hausbrot wie dem perfekten selbstgebackenen Brot meiner Oma zu beginnen. Mit ein wenig Arbeit und Geduld werden Sie schnell zum Brotback-Profi! Selbstgebackenes Brot ist immer praktisch für Toast, Sandwiches und French Toast. Wir lieben es auch einfach nur warm, mit meiner einfachen Honigbutter.
Grundzutaten für Brot
Im Wesentlichen besteht Brot aus vier einfachen Zutaten: Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Die Arbeit mit Hefe kann einschüchternd sein, aber keine Sorge! Mein Beitrag „Backen mit Hefe“ ist äußerst hilfreich, wenn Sie Fragen haben!
Wasser: Die ideale Temperatur für das Wasser oder die Flüssigkeit im Teig liegt zwischen 90 und 110 Grad Fahrenheit. Wenn Sie unsicher sind, verwenden Sie ein Thermometer.
Mehl: Verwenden Sie Allzweckmehl, Vollkornmehl, Brotmehl oder Weißes Vollkornmehl.
Salz: Verleiht Geschmack und stärkt die Glutenstruktur, indem es den Teig festigt und die Hefe davon abhält, zu aktiv zu werden.
Hefe : Für ein einfaches Brotrezept schlage ich die Verwendung von schnell aufgehender oder aktiver Trockenhefe vor.
Arten von Mehl zum Brotbacken
Die Wahl des Mehls beeinflusst, wie Ihr Brot wird. Hier erkläre ich, wie jede Mehlsorte die Textur Ihres Brotes beeinflusst.
Brotmehl: Brotmehl ist am einfachsten zu verwenden und garantiert ein gutes Endprodukt! Es ist speziell formuliert, um voller Nährstoffe zu sein, die die Hefe benötigt, um ihre Magie zu entfalten. Brotmehl enthält mehr Proteine, was einen großen Unterschied bei der Entwicklung von starkem Gluten und einer festen Textur macht.
Allzweckmehl: Allzweckmehl ist das häufigste Mehl für einfache Brote. Es ist leicht zu finden und bewährt sich immer wieder.
Vollkornmehl: Vollkornmehl hat den höchsten Proteinanteil. Da es nicht so fein gemahlen ist wie andere Mehle, macht es typischerweise eine schwerere, weniger luftige Textur.
Weißes Vollkornmehl: Weißes Vollkornmehl wird aus weißem Frühlingsweizen hergestellt. Es ist heller in der Farbe, hat immer noch einen hohen Proteingehalt, ist aber feiner gemahlen und ergibt eine leichtere Laib als reguläres Vollkornmehl.
Werkzeuge zum Brotbacken
Wie man Brot backt
Es gibt acht übliche Schritte, die Sie kennen müssen, wenn Sie selbstgebackenes Brot herstellen! Einige Brotrezepte können variieren, aber ein typisches Brotrezept wird die folgenden Schritte haben. Ich führe Sie mit diesem Einsteiger-Leitfaden zum Brotbacken durch jeden Schritt.
Hefe vorbereiten: Aktivieren Sie die Trockenhefe, indem Sie sie in einer Schüssel mit warmem Wasser (90-110 Grad Fahrenheit) und Zucker mischen.
Teig mischen: Lass uns den Teig mischen! Ich bevorzuge es, alle meine Zutaten mit einer Küchenmaschine zu vermengen. Sobald die Zutaten zusammenkommen, ist es Zeit, den Teig zu kneten.
Teig kneten: Sie können Ihre Küchenmaschine mit dem Knethaken verwenden, um den Teig zu kneten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit der Maschine leicht und lassen Sie sie ein paar Minuten lang kneten. Dies ist meine bevorzugte Methode, aber Sie können den Teig auch von Hand kneten. Lesen Sie meine Anweisungen in diesem Beitrag, um zu lernen, wie man von Hand knetet.
Erster Aufgang: Brotteig braucht Zeit zum Ruhen und Gehen. Einige Brote benötigen nur eine Runde Ruhen und Gehen vor der finalen Formgebung, andere erfordern mehrere Runden Falten und Ruhen. Lassen Sie den Teig zwischen 30 Minuten und einer Stunde ruhen, bis er aufgegangen und doppelt so groß ist wie ursprünglich.
Teig falten: Das Falten des Teigs ist eine weitere Methode, um das Gluten im Teig zu stärken und zu bearbeiten. Falten Sie den Teig nach dem ersten Aufgang. Geben Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche, dehnen Sie ihn in eine Richtung und falten Sie ihn dann zurück über sich selbst. Wiederholen Sie dies mindestens viermal. Legen Sie den gefalteten Teig zurück in eine Schüssel und decken Sie ihn ab, um ihn weiter gehen zu lassen, wenn Ihr Rezept dies erfordert. Wenn Ihr Rezept kein Falten erfordert, ist der Teig bereit, durchstochen und geformt zu werden.
Teig durchstoßen und zu Laiben formen: Durchstoßen Sie den Teig, um die Luftblasen zu entfernen. Formen Sie dann die Laibe. Wenn Sie eine klassische Kastenform verwenden, formen Sie den Teig zu einem kleinen Fußball. Achten Sie darauf, dass die Naht unten liegt und die Oberfläche des Laibs glatt und ohne Risse ist.
Letzter Aufgang: Sobald der Laib geformt ist, muss er ein letztes Mal ruhen und aufgehen. Der Teig sollte sich verdoppeln, bevor Sie ihn backen. Dies kann 45 Minuten bis eine Stunde dauern.
Backen: Die Backzeit und -temperatur variieren je nach Laib. Ich finde es sehr hilfreich, immer ein Thermometer zu haben, um die Fertigstellung zu testen. Fast jeder Laib sollte eine Innentemperatur von mindestens 190 Grad Fahrenheit erreichen, um vollständig gebacken zu sein.
Hefe aktivieren.
Teig mischen und kneten.
Erster Aufgang des Teigs.
Teig durchstoßen.
Teig formen.
Letzter Aufgang in der Kastenform.
Wie man Teig knetet
Ich wollte unbedingt Knetanleitungen in diesen Einsteiger-Leitfaden zum Brotbacken aufnehmen, weil das Kneten des Teigs einschüchternd sein kann. Es gibt zwei Möglichkeiten, den Teig zu kneten. Die einfachste Methode ist mit der Küchenmaschine und dem Knethaken. Die Küchenmaschine erledigt die ganze Arbeit. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, kann das Kneten von Hand erfolgen. Folgen Sie meinen Anweisungen unten, um Ihnen beim Knetprozess zu helfen.
In der Küchenmaschine: Sobald die Zutaten zusammenkommen, ist es Zeit, den Teig zu kneten. Ich bevorzuge es, alle meine Zutaten mit einer Küchenmaschine zu vermengen. Verwenden Sie immer den Knethakenaufsatz. Ein Schneebesen oder Paddel würde den Teig zu stark bearbeiten und die Glutenstränge zerreißen, während sie sich bilden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit der Maschine und lassen Sie sie ein paar Minuten lang kneten.
Kneten von Hand: Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche und arbeiten Sie den Teig mit den Händen. Verwenden Sie die Handballen, um den Teig sanft von sich weg zu drücken. Ziehen und dehnen Sie den Teig über sich selbst und drücken Sie ihn dann wieder von sich weg. Halten Sie etwas Mehl bereit, um es leicht auf den Teig zu streuen, und bemehlen Sie Ihre Hände, damit der Teig nicht zu sehr daran klebt. Kneten Sie den Teig ein paar Minuten lang, in der Regel etwa vier Minuten oder länger, bis er zu einer Kugel zusammenhält und eine glatte Oberfläche entwickelt.
Was ist die richtige Konsistenz von Brotteig?
Lassen Sie mich Ihnen helfen, die richtige Konsistenz für Ihren Brotteig zu finden! Wenn Ihnen auffällt, dass der Teig sich nicht von den Seiten der Schüssel löst, während er gemischt wird, müssen Sie etwas zusätzliches Mehl hinzufügen. Geben Sie ein paar Esslöffel auf einmal hinzu, bis der Teig sich von der Schüssel löst und die Schüssel sauber macht.
Klebriger Teig: Der Teig sollte nicht zu sehr an Ihren Händen kleben. Es ist normal, dass er etwas klebrig ist, und Sie müssen Ihre Hände und Arbeitsfläche leicht bemehlen, bis sich das Gluten im Teig entwickelt hat.
Poke-Test: Sie wissen, dass ein Laib fertig ist, wenn Sie einen leichten Drucktest durchführen. Wenn Sie den Laib leicht mit dem Finger eindrücken, sollte eine sehr leichte Vertiefung zurückbleiben. Er kann leicht zurückfedern, aber Sie sollten sehen, wo Sie gedrückt haben.
Der Teig sollte nicht klebrig sein!
Verwenden Sie den Poke-Test, um eine weiche, federnde Konsistenz zu erreichen.
Das Wetter kann das Brotbacken beeinflussen
Wussten Sie, dass das Wetter das Brotbacken beeinflussen kann? Besonders an heißen oder feuchten Tagen! Wenn Ihr Teig zu weich oder zu klebrig ist, liegt es höchstwahrscheinlich am Wetter und Sie müssen die Mehlmenge anpassen. Fügen Sie 1/4 Tasse Mehl gleichzeitig hinzu, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Auch wächst Hefe bei warmem Wetter schneller, also wird der Teig an heißen Tagen schneller aufgehen!
Tipps zum Brotbacken
Seien Sie geduldig mit sich selbst, wenn Sie lernen, Brot zu backen! Viele Faktoren können das Ergebnis Ihres Brotes beeinflussen, und ich hoffe, dieser Einsteiger-Leitfaden zum Brotbacken hat Ihnen geholfen! Hier sind einige Tipps, die Sie beim Üben des Brotbackens nützlich finden werden.
Hefe: Gute Hefe sollte nach dem Beweis cremig und schaumig aussehen. Unabhängig von der verwendeten Hefesorte beginnt die Hefe abzusterben, wenn das Wasser Temperaturen von 120°F oder mehr erreicht.
Unterprooft vs. Überproofed: Drücken Sie den Teig leicht mit dem Finger. Wenn eine tiefe Vertiefung bleibt, ist Ihr Laib wahrscheinlich überproofed. Wenn der Teig zurückfedert und immer noch straff ist, ist er unterproofed.
Raumtemperatur: Je wärmer die Raumtemperatur in Ihrem Zuhause ist, desto schneller wird das Brot aufgehen.
Verwenden Sie immer den Knethaken: Verwenden Sie bei einer Küchenmaschine den Knethakenaufsatz. Ein Schneebesen oder Paddel würde den Teig zu stark bearbeiten und die Glutenstränge zerreißen, während sie sich bilden.
Saubere Schüssel: Der Teig sollte sich von der Maschine lösen. Sobald der Teig zusammenkommt und die Schüssel sauber hinterlässt, ist Ihr Teig fertig!
Wie man weiß, ob das Brot vollständig gebacken ist: Verwenden Sie ein Lebensmittelthermometer, um zu wissen, ob Ihr Brot vollständig gebacken ist. Ein vollständig gebackener Laib erreicht etwa 190 Grad Fahrenheit. Die Oberseite des Brotes sollte eine leichte goldbraune Farbe haben.
Sägemesser: Ein Sägemesser ist das BESTE Messer, um Ihr Brot perfekt zu schneiden.
Selbstgebackenes Brot aufbewahren
Nun, da Sie erfolgreich Brot mit diesem Einsteiger-Leitfaden zum Brotbacken gemacht haben, lassen Sie uns die Reste aufbewahren! Hier sind meine Tipps zur Aufbewahrung von Brot auf der Theke, im Kühlschrank und im Gefrierschrank! Frieren Sie ein oder zwei zusätzliche Laibe für die Lebensmittelvorräte ein.
Bei Raumtemperatur: Legen Sie das Brot oder geschnittenes Brot in einen Ziplock-Beutel oder einen luftdichten Behälter. Stellen Sie sicher, dass es fest verschlossen ist, damit keine Luft in den Beutel gelangt und es austrocknet. Es ist am besten, das Brot ungeschnitten zu lassen, bis Sie bereit sind, es zu essen. Das Brot sollte etwa 5-7 Tage halten.
Im Kühlschrank: Lagern Sie das Brot in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, es hält etwa 7-9 Tage.
Im Gefrierschrank: Brot friert gut ein, also mache ich immer ein oder zwei zusätzliche Laibe! Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank für 2-3 Monate auf. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es servieren.
